Légumes secs ROCHEREAU

Ce site a pour objectif de vous présenter la société ROCHEREAU & Cie. Vous y découvrirez notre savoir-faire, nos produits et vous pourrez obtenir plus d'informations sur nous et nous contacter. La société ROCHEREAU & Cie est basée à Sainte-Cécile (Vendée).

 

Vous pouvez parcourir le site Rochereau à l'aide des liens de navigations dans le menu.

Nous vous souhaitons une bonne visite sur Rochereau et nous ésperons que vous trouverez les informations que vous cherchiez.

 

fèves en sauce

Feves

Temps de Prep:  15 mins

Temps de cuisson:  1 Hour 30 mins

temps Total:  1 Hour 45 mins

Pour 4 personnes  

 

Ingredients :

500 g de fèves séchées à tremper la veille

1 L d'eau

Huile d'olive

1 tomate fraiche

2 oignons émincés

1 poivron vert

1 pincée de poivre de de cayenne (facultatif)

1 demi-citron en rondelle

sel, poivre

1 c-a-c cumin

1 c-a-c de paprika

poivre rouge

5 gousses d'ail

2 sucres en morceaux

 

Instructions :

Faire chauffer l'huile dans une cocotte.

Ajouter l'oignon émincé et faire revenir quelques minutes.

Ajouter les fèves, le poivron ainsi que la tomate fraiche râpée.

Ajouter les épices et laisser revenir afin d’imprégner les fèves de la saveur des épices.

Ajouter l'eau et les 2 morceaux de sucre. Laisser cuire a feu doux durant 1h30.

Servir chaud accompagne de rondelles de citron et saupoudrer de cumin et de poivre de cayenne si désiré.

Le Classique mais toujours délicieux Jambon de Vendée aux mogettes de Vendée

Img 0985

  • 4 Pers.
  • 20 min
  • 1 h 45 min
  • Facile

INGRÉDIENTS

  • 4 tranches de jambon fermier (160 g par personne)
  • 240 g de mogettes
  • 100 g d’oignons
  • 100 g de carottes
  • 6 gousses d’ail
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 20 g d’huile
  • 160 g de beurre demi-sel
  • 1 botte de persil
  • sel, poivre

PRÉPARATION

ÉTAPE 1 : Lavez soigneusement la mogette et égouttez-la bien.

ÉTAPE 2 :Mettez dans une casserole l’huile et 50 g de beurre, faites-y revenir doucement la mogette, pendant 15 min.

ÉTAPE 3 :Mouillez ensuite avec juste assez d’eau très chaude, pour les couvrir à peine.

ÉTAPE 4 :Ajoutez oignons, carottes, bouquet garni et ail. Couvrez et laissez cuire doucement pendant 1 h 30, à feu doux.

ÉTAPE 5 :Rajoutez de l’au bouillante au fur et à mesure que celle-ci s’évapore.

ÉTAPE 6 :Après cuisson, enlevez carottes, oignons, bouquet garni et mettez-y le reste de beurre. Réservez au chaud.

ÉTAPE 7 :Huilez légèrement les tranches de jambon fermier de Vendée, puis grillez-les et assaisonnez-les selon votre goût.

ÉTAPE 8 :Mettez-les dans un plat avec du beurre demi-sel et servez avec la mogette.

ÉTAPE 9 :Saupoudrez de persil haché, les tranches de jambon grillées.

Velouté de Lentilles vertes

Veloute lentilles ingredients 1 t

Ingrédients (pour 4) :

  • 2 Verres de  Vertes
  • 1 Oignon
  • 1 Échalote
  • 1 Gousse d'ail
  • Huile d'olive
  • Sel, Poivre
  • 1 Feuille de Laurier
  • Thym
  • Persil
  • Crème fraîche 

Préparation :

- Éplucher les légumes autres que les lentilles et les couper en morceaux ou rondelles
- Rincer les lentilles à l'eau froide

Cuisson :

- Dans une casserole mettre deux cuillères d'huile d'olive et faire dorer les légumes en morceaux pendant 3 à 4 minutes en les remuant :
- Ajouter le reste des ingrédients (sauf la crème) :

- Recouvrir d'eau (4 fois le volume des lentilles
- Faire cuire à feu doux pendant 40 minutes en surveillant qu'il reste de l'eau de cuisson à la fin
- Mixer l'ensemble des légumes et lentilles
- Servir dans chaque assiette avec la crème :

Veloute lentilles vertes assiette t

Le Conseil du Chef :

- Mettre une cuillère de crème fraîche dans l'assiette au moment de servir, comme cela chacun pourra en mettre plus ou moins
- On pourra également agrémenter l'assiette avec quelques rondelles de carotte qui n'auront pas été mixées et / ou une tranche fine de lard poêlée

Salade aux mogettes, tomates confites et parmesan

Salalde mogette                       Img 0985

Une délicieuse salade estivale qui pourra vous tenir de plat principal :

Préparation : 15 min • Repos : 12 h • Cuisson : 1 h

Ingrédients pour 4 personnes :
4 poignées de roquette (ou autre salade)
100 g de mogettes* ou haricots blancs secs
Une douzaine de tomates séchées (ou confites)
Basilic frais
Pour la vinaigrette :
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
4 c. à soupe de parmesan râpé
Sel, poivre

Préparation de la salade de roquette aux haricots blancs et tomates séchées

La veille :
Placer les haricots blancs dans un saladier et les recouvrir d’eau fraîche.
Couvrir et laisser tremper hors du réfrigérateur pendant 8 à 12 heures.

Le jour J :
Egoutter les haricots blancs, les placer dans un faitout avec de l’eau claire et une branche de thym. Ne pas saler, cela ferait éclater les haricots durant la cuisson.
Couvrir et cuire à tout petit feu pendant 45 min à 1 h, selon la taille des haricots blancs.
Si vous utilisez des tomates séchées, les placer dans un bol d’eau à température ambiante pendant une heure (le temps que les haricots cuisent), pour les réhydrater.
Stopper la cuisson lorsque les haricots blancs sont cuits à coeur, égoutter et laisser refroidir.

Dresser la salade :
Répartir la roquette, les haricots blancs et les tomates coupées en dés dans 4 assiettes.
Préparer la vinaigrette, bien mélanger puis la répartir sur la salade.
Parsemer de feuilles de basilic frais et servir les salades de roquettes aux haricots blancs et tomates confites.

Maïs Pop Corn Caramélisé

Dscn2485 1

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes) :- maïs à éclater
- huile pour friture (ça sent moins) 
sucre à volonté 

Préparation de la recette :


Recouvrir d'huile le fond d'une casserole et parsemer des grains de maïs en une seule couche (sinon, ça crame).

Faire chauffer à feu vif avec un couvercle (transparent, c'est mieux).

Quand tout le maïs est éclaté, éteindre le feu ou laisser un feu doux puis saupoudrer de sucre en remuant sans cesse pour bien enrober les grains et faire caraméliser.

Si il n'y a pas assez de caramel ou si ça brûle, on peut ajouter un peu d'huile.

Quand tout est caramélisé, servir aussitôt. Attention : la préparation du caramel est délicate.

LENTILLES CORAIL AU CURRY

Dscn2478 1

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :- 200 g de lentilles corail
- 1 tomate
- 1 oignon
- 2 ou 3 gousses d'ail
- huile (olive ou autre)
- 1 piment oiseau
curry
selpoivre
coriandre fraîche pour garnir (facultatif)

Préparation de la recette :


Faire revenir oignon et ail émincés dans l'huile.

Ajouter la tomate épépinée détaillée en petits cubes, le piment oiseau émincé, les lentilles lavées et égouttées, le curry selon votre goût (environ une cuillèrée à café), sel et poivre. 

Couvrir d'eau jusqu'à dépasser les lentilles de 1 ou 2 cm. Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire environ 15 minutes.

Les lentilles corail cuisent vite : il vaut mieux surveiller de près si vous préférez qu'elles gardent leur forme. Sinon, on obtient une puréequi n'est pas désagréable non plus.

Servir saupoudré d'un peu de coriandre fraîche émincée, avec du riz et une salade cela fait un repas végétarien complet.

Curry de lentilles corail dahl

A la découverte des Légumes secs

Chaque semaine, découvrons ensemble une variété de légumes secs à travers ses propriétés et des recettes originales :

Cette semaine les POIS CHICHES :

Dscn2484 1

Il n’a pas bonne presse, le pois chiche, surtout quand on l’a dans la tête. Et pourtant, poussant sur des sols arides et bourré de nutriments, il nous nourrit depuis la nuit des temps, soit le VIIème millénaire avant notre ère ! C’est un légume voyageur : originaire du Proche-Orient, il est parti s’installer en Inde, puis en Asie. Ce seraient les Phéniciens qui l’auraient fait voyager vers l’Ouest, le faisant entrer avec grand succès en Europe du Sud.

Et avec raison : parmi tous les légumes secs, c’est lui le recordman en
glucides et en protéines végétales
! Voilà pourquoi on le retrouve très
souvent associé à une céréale, afin d’assurer la complémentarité nutritionnelle
idéale : semoule + pois chiches dans le couscous, petites pâtes + pois chiches
dans le cocido espagnol… Un vrai atout quand la viande était rare !
Il existe de différentes tailles, brun, crème ou même noir, voire de variété
ancienne , mais le plus commun dans nos
cuisines reste le « cicer arietinum ». Drôle de nom… et pourtant si bien vu :
aries, en latin, c’est le bélier. Et avez-vous remarqué les deux petites cornes
que l’on ne peut pas rater de chaque côté du pois chiche ? D’où son surnom de «
pois cornu » !

Super économique, le pois chiche est néanmoins
un être délicat qui nécessite bien des égards pour le faire cuire. Déjà, ne pas
oublier de le faire tremper au moins 12h (une nuit) dans 3 fois son volume
d’eau.
Il n’aime pas être plongé dans l’eau bouillante, ni dans l’eau glacée. Le bon réflexe : commencer sa cuisson à l’eau tiède : mettre un peu d’eau à bouillir, puis compléter d’eau froide, et ce sera la température idéale pour une piscine à pois chiches parfaits. Certains l’aiment à l’auto-cuiseur (comptez une bonne heure tout de même), d’autres ne jurent que par l’ajout de bicarbonate de soude pour hâter leur cuisson (attention, ça peut tourner à la bouillie). Dans tous les cas,  avoir un bocal ou une boîte de pois chiches sous la main est une mesure de sécurité culinaire. Pensez juste à bien les rincer (jusqu’à ce que l’eau ne mousse plus, phénomène étrange) pour éviter un goût métallique, et faites-les mijoter au moins 10 minutes pour qu’ils s’imprègnent des saveurs de votre plat.
 

Lire la suite

À la découverte des légumes secs

Chaque semaine, découvrons ensemble une variété de légumes secs à travers ses propriétés et des recettes originales :

Cette semaine les HARICOTS ROUGES :

Dscn2483 1

Les différentes variétés et saison

Il existe plus de 30 000 différentes variétés de Phaseolus vulgaris et  plusieurs centaines d'entre elles seraient consommées couramment dans le monde.

Culture du haricot rouge

C’est une plante annuelle qui peut être buissonnante ou grimpante. Après la  floraison aux teintes lavande, blanche, rose ou rouge selon les espèces, des  gousses se développent sur une longueur de 8 à 20 cm de long.

Chaque gousse renferme de 4 à 12 graines, souvent réniformes, de couleur  blanche.

La gousse demeure intacte sur le plant jusqu'à ce qu'elle perde sa coloration  et se dessèche. On procède alors à la récolte avant que les gousses n'éclatent  et laissent échapper les graines.

Contrairement aux autres haricots, il faut arracher le plant complet et le  laisser ainsi sécher dans les champs. On attend ensuite que le plant perde ses  feuilles avant de récolter les gousses.

Comment cultiver les légumes

Production

La France produit 110 000 tonnes de haricots en grains principalement en  Bretagne, Nord-Pas-de-Calais, Centre et Picardie.

Consommation

Environ 85 % des haricots secs sont  consommés dans les pays où ils sont cultivés. Les principaux pays consommateurs  de haricots secs sont l'Inde, le Brésil, le Mexique, les États-Unis et la Chine.  Cependant, en Inde et en Chine on consomme surtout des haricots du genre Vigna,  notamment le haricot mungo.

Sur le plan régional, l'Amérique latine détient le premier rang de la  consommation par habitant, soit 15 kg, principalement de haricots colorés comme  le Pinto, le noir et le rouge.

La consommation des légumes secs a chuté de façon nette entre 1920 (7,3  kg/personne/an) et 1985 (1,4 kg/personne/an). Au cours des dernières années, la  consommation de légumes secs est restée  stable, voire a eu tendance à légèrement augmenter, du fait des préparations  industrielles et du développement des formes en conserve  (1996 : 1,6 kg/personne/an).

Dans l’étude SU.VI.MAX, la consommation moyenne de légumes secs est de 12 g/j  chez les hommes de 45 à 60 ans et de 8 g/j chez les femmes de 35 à 60 ans.

Les haricots secs ont constitué pendant des  millénaires, avec le maïs, la base de l’alimentation de tout le continent  américain, où ils restent des aliments très appréciés.

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)

Cuit*

AJR**

Calories

93 kcal

Protéines

8,4 g

Glucides

13,7 g

Lipides

0,3 g

Fibres

8,7 g

30 g

Sodium

3 mg

Potassium

420 mg

2 000 mg

Magnésium

47 mg

375 mg

Phosphore

130 mg

700 mg

Fer

2,5 mg

14 mg

Vitamine  B1

0,16 mg

1,1 mg

Vitamine B9

74 µg

200 µg

* Ciqual 1995 ** Apports Journaliers Recommandés

L’avis de la Nutritionniste

Les haricots rouges comme tous les légumes secs sont  les aliments d'origine végétale les plus riches en protéines. Les règles  de l’équilibre recommandent de garder une bonne proportion entre les protéines  d’origine animale (viandes, poissons, laits) et végétales (pain, céréales,  légumes secs).

Ces protéines végétales présentent un intérêt important : elles sont  dépourvues de graisses et contribuent donc largement à la prévention  cardio-vasculaire et de l’obésité...

Très riche en fibres comme tous ses cousins de la famille des haricots-pois,  le haricot rouge est aussi intéressant pour sa  teneur en fer, en magnésium, en phosphore, et en vitamine  B9.

Il est riche en potassium et pauvre en sodium, ce qui lui confère  naturellement des vertus diurétiques.

Quand on parle de portions...

-une portion  pour un enfant : ce qui rentre dans le creux de la main

-une portion pour un adulte : ce qui rentre  dans le creux des deux mains

Cuisine et nutrition : les alliances réussies

  • Chili con carne - littéralement "chili  avec de la viande"- Ce plat si connu internationalement n'est pas, contrairement  à la croyance populaire, un plat mexicain mais bien un plat typique du sud des  États-Unis, une pure tradition Tex-mex. Haricots rouges, tomates, viandes,  oignons, piment… à consommer avec du pain pour équilibrer l’apport en protéines  animales / végétales.
  • Pois rouges et chatrou : plat national  antillais, qui consiste en un ragoût de haricots rouges longuement mijoté avec  tomates et piments, dans lequel on ajoute du poulpe coupé en morceaux. Bien  équilibré en protéines, lipides et glucides, ce plat se complète avec un fruit  frais et un laitage, pour le calcium.
  • Salade de haricots rouges avec des échalotes,  de l'ail et une vinaigrette bien relevée avec de la moutarde : pour profiter de  tous les atouts des haricots rouges : fibres, magnésium, fer et vitamines  !

 

Créer un site gratuit avec e-monsite - Signaler un contenu illicite sur ce site

×